自製臘排骨火鍋

原料

排骨: 1小扇, 鹽: 適量, 酒: 適量, 我做了兩種,煙燻的和非煙燻的: , 煙燻料: , 白糖: 1兩, 茶葉: 2把, 錫紙: 1張, 舊鐵鍋: 1個

步驟

1排骨洗乾淨,用酒和鹽塗滿,用繩子穿過排骨,掛10天左右,氣溫需要低於15度,背陰處,不能直接用太陽曬

2煙燻的:塗好鹽的排骨放在鍋里熏一下,舊鐵鍋裡頭放上錫紙,錫紙上發白糖和茶葉,架上篦子,放上排骨,開排風,開始熏排骨,冒煙以後20分鐘左右即可,同樣方法晾10天

3晾好的排骨切小塊放冰箱冷凍保存 吃的時候冷水泡一泡,衝去鹽分,用高壓鍋壓熟,加入西紅柿,香菇,生菜等就可以吃火鍋了

4雲南的蘸料都是醬豆腐加上胡辣子(粗辣椒麵)


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