三種顏色的尖椒: ， 茄子: ， 鹽: ， 老抽: ， 蔥，姜，蒜: ， 糖: ， 胡椒粉: ， 香油:
1茄子洗凈切滾刀，加鹽和胡椒粉腌10分鐘後擠干水分。
2尖椒洗凈，斜切成菱形片。
3小鍋內放油，下茄子炸至金黃，撈出。
4平底鍋放油，八成熱下蔥姜蒜炒出香味。
5下茄子，倒入老抽，糖和少量水，水開後加蓋燜煮5分鐘。
6轉大火收汁，倒入尖椒，加鹽調味翻炒。
7最後出鍋前滴2滴香油。