醬燒海鱸魚

原料

海鱸魚: 1條, 蔥: 半根, 姜: 5片, 蒜: 5瓣, 大料: 1顆, 花椒: 少許, 干辣椒: 少許, 甜麵醬: 5勺, 醬油: 2勺, 料酒: 2勺, 醋: 1勺, 糖: 少許

步驟

1魚清洗乾淨,切三段

2蔥切大段,姜切片,蒜按壓一下

3鍋燒熱,放油,待油熱後煸炒蔥段。待蔥段金黃色後,下入蒜,姜,大料,花椒,干辣椒。

4炒香後加入甜麵醬並順時針攪拌,待醬炒香後放入醬油繼續攪拌,放入醋,料酒。再次炒香後加開水,水可以稍微多些,開鍋後下入海鱸魚。湯汁漠過魚身為好。再次開鍋後小火慢燉,期間用湯勺往魚身上澆湯汁,時不時搖搖鍋,避免粘鍋,燉15至20分鐘(具體看魚身大小),轉大火收汁。

5燉魚的同時烙上一張蔥花餅

6好吃的魚頭泡餅完成。

小技巧

魚不用炸,避免粘鍋且更健康。醬香燒法有效去除魚腥味。我做的魚頭泡餅,所以多留了湯汁,如果不需要,可適當減量,或最後大火收汁至粘稠。


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