原料

1）牛小裡脊1斤 2）洋蔥1個（黃洋蔥比較甘甜，搭配牛肉最為適合） 3）調味料：澱粉、料酒、白糖、醬油、蚝油、味醂（此物不知何處買，我未用，口感未減）、高湯（可用清水代替）

步驟

材料準備（30秒）： 1）牛小裡脊1斤 2）洋蔥1個（黃洋蔥比較甘甜，搭配牛肉最為適合） 3）調味料：澱粉、料酒、白糖、醬油、蚝油、味醂（此物不知何處買，我未用，口感未減）、高湯（可用清水代替） 案板工序（8分鐘）： 4）切牛肉片（越薄越好，偷懶的可以去買火鍋用的肥牛肉片，此步驟可免） 5）腌牛肉片：加澱粉、料酒、白糖腌制5分鐘 6）切洋蔥絲 煸炒過程（7分鐘）： 7）小火烘乾炒鍋，倒入適量油，開大火，倒入洋蔥煸炒至熟（從健康角度考慮，最好冷油下鍋） 8）加入高湯（或清水）沒過洋蔥即可，加醬油、白糖、蚝油，大火燒開 9）倒入腌制好的牛肉片，充分攪拌均勻，2分鐘後熄火，將牛丼淋在白米飯上即可

小技巧

切洋蔥絲如何不辣眼睛？ 1）先將刀在清水中淋上一層水膜，切的時候洋蔥中的刺激物質極易溶於水，就不會刺激眼睛了 2）戴上防護眼鏡也可很有效的遮擋住 如何使牛丼鮮嫩多汁？ 1）腌制時，可以多放一些澱粉，並且延長腌制時間 2）第8步，可以酌情多加些高湯或清水