日式海綿蛋糕

原料

蛋黃糊:: , 蛋黃: 90g, 蜂蜜: 23g, 細砂糖A: 12g, 低筋麵粉: 53g, 蛋白霜:: , 蛋白: 120g, 細砂糖B: 49g, 其他:: , 黃油: 16g, 牛奶: 27g

步驟

1首先製作蛋黃糊。將蛋黃、蜂蜜、細砂糖A混合攪打至蛋黃糊發白,攪打過程中注意使用橡皮刮刀撈底,防止蜂蜜沉底,使得蛋黃糊更加均勻

2攪打好的蛋黃糊狀態如視頻所示

3將低筋麵粉過篩,加入到攪打好的蛋黃糊中,翻拌均勻。注意翻拌的手法,防止蛋黃糊消泡

4製作蛋白霜。將蛋白提前放入冰箱冷凍室至蛋白表面結一層薄冰

5用電動打蛋器將蛋白打發至呈現粗泡狀態,一次性加入細砂糖B

6加入細砂糖B後繼續打發,打發至9分髮狀態,如圖所示。蛋白打發完成後將打蛋器調至最低速攪打半分鐘,捲去蛋白霜中的大氣泡,使得蛋白霜更加細膩

7混合蛋黃糊與蛋白霜。先將1/2蛋白霜加入到蛋黃糊中翻拌均勻,剩下的1/2蛋白霜用電動打蛋器最低速攪打光滑,再加入到蛋黃糊中翻拌均勻

8添加液體和油脂。黃油和牛奶混合隔水加熱至黃油融化,放至微溫後加入到蛋糕糊中翻拌均勻

9製作好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中至8分滿(不必全部倒入),在檯面上震幾下震出蛋糕糊中的大氣泡,使得蛋糕組織更加細膩

10入爐烘烤,160℃左右,烘烤20~30分鐘

11出爐後倒扣,完全冷卻後方可脫模。切件後看看蛋糕的組織,是多麼的細膩??

12看看這彈性!!!家裡燈光較暗,所以拍視頻出來也比較暗,大家體諒哈?

小技巧

1.攪打蛋黃糊的過程中要用刮刀翻底,防止蜂蜜沉底。 2.蛋白霜打發完成後低速攪打可以使蛋白霜更加細膩。 3.蛋糕糊倒至8分滿即可,太滿容易導致蛋糕體開裂。 4.160℃烘烤20~30分鐘僅供參考,具體按照自己的烤箱作調整。蛋糕按下去沒有沙沙聲,用牙籤插入後沒有蛋糕屑帶出即代表蛋糕熟透。


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