紅燒五花肉

原料

五花肉: 500克, 姜: 2.3大片, 料酒: 2勺, 八角: 3個, 老抽: 1勺, 蔥: 2段, 乾的紅辣椒: 2個(看自己口味調節), 白糖或者冰糖: 2大勺, 鹽: 1小勺

步驟

1用熱水把五花肉洗乾淨(涼水洗不幹凈的,用淘洗第二遍的淘米水洗也很乾凈)。把肉皮上的毛毛拔乾淨,用刀刮一刮。洗乾淨後切成塊(太大不入味兒,太小會熬化的)

2蔥辣椒切成段,姜切成片準備好。

3鍋中倒入水,大火煮沸,倒入五花肉,蓋上蓋子,再次燒開(倒入的水量應該沒過五花肉這麼多)。將五花肉盛出,用涼水將五花肉上的血沫洗乾淨,放在乾淨的碗中空空水。

4大火燒熱鍋,放入油,調節成中火,先放入八角炸香,放入蔥姜,炒一炒,放入五花肉,炒至變色。

5加入料酒,白糖,老抽(醬油),翻炒均勻後兌入開水,水量沒過五花肉。調成大火燒開後,再調成小火慢燉約1小時,看著湯汁快要燉干時,轉大火加鹽收汁,出盤,就完成啦!

小技巧

都在步驟里了說過了,淘米水洗五花肉很乾凈,五花肉事先開水裡過一過可以去血沫,這樣口感好。注意每一步里的火候,最後燉時用小火燉肉汁細膩,用大火肉會發緊的。


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