紅油製作

原料

菜籽油: 1500克, 辣椒面: 600克, 蔥: 適量, 姜: 片, 芹菜: 適量, 花椒: 適量, 香葉: 片, 桂皮: 適量, 八角: 個, 草果: 個, 紫草: 適量, 三奈: 適量, 香茅: 適量, 白芝麻: 300克, 料酒: 少許, 高度白酒: 少許

步驟

1煉油:先將菜籽油倒入鍋中,加熱到7到8層油溫,油色變清。關火。

2在將姜,蔥,芹菜,放入鍋中炸制出香。即可撈出。無需開火。

3在依次放入花椒,八角,香葉,三奈,草果,香茅,桂皮,紫草,開始小火慢熬。10分鐘左右即可。

4將辣椒麵倒入鐵盆中,可倒少許料酒。

5將白芝麻放入鍋中小火慢炒,顏色微變即可。無需放油。

6將熬制好的菜籽油倒入辣椒麵中攪拌均勻即可,(連香料一起倒入)最好一人到油一人攪拌防止辣椒麵焦糊。

7在倒上已經炒制好的白芝麻繼續攪拌一下。

8放置時可以倒上少許高度數白酒使紅油味道更加香濃。

小技巧

油與辣椒麵的比例可自己根據自己的需求調製。


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