炸牛肉丸子

原料

牛肉: 若干, 薑末: 少許, 澱粉: 適量, 雞蛋: 酌情, 鹽: 適量, 花椒粉: 少許, 食用油: 少許, 麵粉: 少許

步驟

1將牛肉切成小塊,去掉筋膜,肥肉可以留著。

2放入攪拌機中,加少許食用油潤滑,打碎。

3打成肉糜。

4將打好的肉泥放入盆中,加入少許的薑末,花椒粉,食鹽,麵粉,澱粉,雞蛋清。攪拌均勻。

5攪拌好之後放一會。

6這時候鍋內放入適量食用油,因為我這次做的少,所以油也不是特別多。加熱,等鍋里沒有沫子的時候關火,晾涼。

7再次加熱。待油熱之後,就可以開始炸丸子了。

8炸丸子。丸子下鍋之後不要立刻攪拌,等一會再攪。炸到上色差不多的時候就可以出鍋了。因為丸子一般都需要二次烹飪,所以不用炸太久。

9大家好,我是牛肉?丸子。

小技巧

加蛋清,丸子會很嫩。麵粉和澱粉過多的話丸子會很瓷實,我不喜歡太瓷實的丸子。所以這個量自己把握。我加的蛋清多,會很稀,往鍋里下丸子的時候會覺得捏不住,不過下到油鍋里就好啦


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