家常版客家釀豆腐

原料

豆腐: 兩塊, 豬肉: 一小塊, 紅蔥頭: 兩顆, 生抽、老抽: 適量, 油、鹽、生粉、水: 適量

步驟

1豆腐切塊,一大塊豆腐可以切成四小塊,然後用小刀在每塊豆腐中間劃一刀。

2紅蔥頭剁成泥。

3把肉剁成泥,然後加入少許蔥泥、生抽、油、鹽、生粉拌勻,讓其腌漬半小時。

4半小時後開始釀豆腐,想要釀豆腐肉餡飽滿外表美觀?這裡有個小訣竅:手法很重要!如圖所示,一手固定豆腐塊的周邊,一手把肉餡往縫內填塞。

5成品。

6一勺生抽一勺生粉小勺鹽加小半碗水攪勻勾芡用。

7鍋熱放油,把豆腐放入鍋中,可以先把有肉的那面朝下。

8待五六分鐘後把豆腐翻面,再煎四五分鐘。

9待兩面都煎至金黃後便可以把勾芡好的醬汁倒入鍋里。

10煮至收汁便可(過程中還要把豆腐翻面一兩次)。

小技巧

1、市場上的豆腐一般有兩種:鹽水豆腐和石膏豆腐。鹽水豆腐比石膏豆腐稍硬,釀起來沒那麼容易碎,而石膏豆腐口感比較嫩滑,可以根據個人喜好選擇。 2、紅蔥頭可要可不要,看個人喜好,不要放太多,不然會「搶味」。 3、豆腐是易碎品,手法一定要輕柔。下鍋之後不要頻繁翻動,待表面焦黃後再翻就不會那麼容易碎。 4、豆腐要趁熱吃哦!哈哈哈……


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