芋頭1/2個,西谷米1杯,薄荷葉數片,冷水5杯,1.糖1/2杯,2.果凍粉1大匙,水2杯,3.椰漿2大匙,椰子粉1/2大匙
(1)將芋頭去皮洗凈,切成1公分片狀,放入電鍋中,蒸約20∼25分鐘至熟,即可取出,趁熱壓成泥狀備用。 (2)將5杯水先燒開,再將西谷米放入煮至透明略呈粥狀熄火後,再加入芋泥、糖,拌勻溶解成濃稠狀備用。 (3)將調味料(2)一起用小火煮微滾溶解後,離火,再加入作法(2)的芋頭西谷米泥中拌均勻,倒入易脫模的容器中,待稍冷卻後,放入冰箱冷藏冰涼。 (4)將做好的芋泥西米凍倒扣倒盤子中,將調味料(3)拌勻,淋到芋泥西米凍上,上面再裝飾薄荷葉即完成。