卷餅皮

原料

durum atta flour blend杜蘭全麥強化麵粉: 470g, 麵粉: 20~30g, 鹽: 8g, 菜油: 8ml, 水: 300~330ml

步驟

1470g麵粉,鹽,油放入較大的容器(沒有專門的料理台,直接用臉盆。。當然是乾淨的,專門用來做吃的)水先加300ml不到的量,用筷子攪拌,如果幹粉較多,再酌情加入水。還有一點點乾粉,基本成團的時候,直接上手揉麵糰,一直揉到光滑。這個過程我最快16分鐘。

2在溫暖的地方靜置四到五小時,期間沒事可以給麵糰按摩一下。這種麵粉筋度高,放一段時間,感覺就出筋了,揉的手感就不一樣。

3分成12個麵糰。一個大約67g。可以算一下。

4中火加熱平底鍋。一邊擀麵,擀得薄一點。

5放一張到熱鍋上,繼續擀下一張。中火(略小)烤,待烤到有褐色的焦點,翻面。再烤到同樣的程度,就完成了一張。(烤的時候麵餅會膨脹。。吃的時候也發現又兩層,真變成口袋餅了。。。)

6這樣做12個,接連的兩個分開放,冷卻一會兒,到餅不太燙的時候,可以疊起來,也防止水分過度蒸發,變成。。。餅"干"(咬不動。。)全部做好之後基本都冷卻到室溫,用保鮮袋包好。放入冰箱。

7隨時拿出來加熱一下,卷一個~或者可以扯成小塊,放在湯里。。(哎。。泡饃的吃法都能被山寨。。)

小技巧

杜蘭小麥麵粉筋度很高,吸水性很強,用水較多。(據說國內還買不到,專門用來做通心粉的)如果用其他麵粉,需要酌情調整水量。


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