戚風杯子蛋糕?

原料

雞蛋: 4個, 水: 30克, 植物油: 25克, 奶粉: 10克, 白砂糖: 蛋白中45克, 白砂糖: 蛋黃中15克, 低粉: 65克

步驟

11. 分離蛋白和蛋黃,蛋白盆一定要無油無水。

22. 準備紙模,為防止紙模變形,請將紙膜放入矽膠模內。

33. 取一乾淨盆,依次加入水、奶粉、糖(15克)、植物油,用手動打蛋器快速攪打至粘稠乳化。

44. 倒入過篩的低粉,切拌手法拌勻。

55. 分4次加入蛋黃,切拌均勻後再加入下一個蛋黃。

66. 這是完成好的蛋黃糊狀態。

77. 打發蛋白,糖(45克)分三次加入蛋白,打發至偏乾性(提起打蛋器呈現長直角)。

88. 取1/3蛋白霜放入蛋黃麵糊中,J字形手法翻拌均勻。

99. 將蛋黃糊全部倒回蛋白盆中,繼續J字形翻拌均勻。

1010. 將麵糊裝入裱花袋或者矽膠軟量杯(我用的軟量杯),再將麵糊倒入模內。

1111. 裝好麵糊後,整個烤盤稍震兩下,然後用牙籤在表面劃圈來消除氣泡。烤箱160度預熱。預熱結束,將蛋糕放入烤箱中層,烘烤30分鐘左右,出爐。

1212. 出爐後馬上脫模晾涼, 成品非常飽滿。

1313. 撕開紙膜看下, 再看一下組織,非常綿密。

小技巧

1、杯子戚風要選用稍薄一點的紙模,不易影響蛋糕體的收縮。 2、蛋白打到偏乾性比較好,太軟有可能引起回縮,太硬在攪拌時不易與蛋黃糊融合,有時攪拌過久攪拌不當就會引起消泡。 3、使用後蛋法,蛋糕組織更綿密,也可以有效防止蛋糕回縮。


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