油潑肉臊子麵

原料

豬頸背肉: 一塊, 鮮麵條: 一把, 油菜: 幾顆, 綠豆芽: 一把, 蒜: 幾瓣, 辣椒面: 少許

步驟

1豬頸背肉切碎,加生抽,老抽,黑胡椒粉,澱粉腌制20分鐘。豆芽和油菜炒熟備用。蒜拍碎切丁

2鍋里熱油,加蔥姜熗鍋,倒入腌制好的肉碎炒熟即可

3麵條加少許鹽煮熟撈出加豆芽和油菜,撒辣椒麵,和拍碎的蒜

4鍋里熱油,加花椒炸出香味,撈出不要。把熱油迅速澆在麵條里的辣椒麵和蒜上

5拌入炒好的肉臊子,根據口味調入醋和香油迅速拌勻即可

小技巧

1.肉臊子可一次多做,放冰箱冷藏。每次煮好面拌上即可。省時省力。 2.買的或者自己做的鮮麵條,可分成一份或者兩分量入冰箱冷凍。吃時直接放鍋里煮熟。鮮麵條的口感與乾麵條是不一樣的。 3.一定要熱油澆在辣椒麵和蒜上。利用熱度逼出辣椒香和蒜香。然後迅速拌勻。讓辣椒沾滿每根麵條。


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