少油版番茄魚片

原料

大蒜: 4-5瓣, 新鮮番茄(偏熟): 2隻, 龍利魚: 1條, 小番茄: 2顆, 寶藍吉青檸汁: 少許, 橄欖油: 少許, 海鹽: 少許, 辣椒粉: 少許

步驟

1先處理龍利魚:超市裡可以買到整條的處理好的龍利魚肉,解凍瀝去水分後切成均勻的魚片,加少許海鹽和寶藍吉青檸汁腌制15分鐘左右。

2大蒜切成碎末,番茄去皮去籽切小塊備用。

3取拉歌蒂尼Rossa雙耳燉鍋一隻,加熱後倒入少許橄欖油,然後倒入蒜末炒香,隨後加入番茄塊小火翻炒,並用鍋鏟儘量碾壓攪拌。

4將鍋內混合物倒入攪拌機內,加少許水打勻,然後再倒回鍋內,如果顏色不夠深可以再添加適量的番茄醬(不是番茄沙司哦),加入適量高湯或開水攪勻,加適量海鹽和辣椒粉至調味滿意後,小火慢燉熬成番茄濃湯。

5熬湯的時候另燒開一鍋水,將腌好的龍利魚片滑入開水中略焯後撈出備用。

6將焯好的魚片放入番茄濃湯中,略煮後撒上蔥花,關火出鍋

7裝盤時,可加入對半切開的小番茄點綴。

小技巧

1、青檸汁有祛腥的作用,如果手邊沒有新鮮的,用寶藍吉青檸汁是個不錯的選擇,不過不宜過多,以免影響魚肉的本味; 2、魚片焯水時,只要魚肉由透明變白即可撈出,不然肉質容易變老; 3、用黑魚、鯛魚或其他魚來做這道菜皆可,龍利魚的刺相對較少。


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