家常水煮肉

原料

豬裡脊肉: 500g, 圓生菜: 半棵, 蔥姜蒜: 適量, 花椒: 一小把, 郫縣豆瓣醬: 2湯匙

步驟

1鍋燒熱,放入一小把花椒熱鍋炒干,炒出香味,變小火炒,注意不要把花椒炒糊。

2把炒乾的花椒倒到菜板上用擀麵杖擀成細末,備用。這時邊擀邊會冒出濃濃的花椒香味。

3把豬肉切成薄薄的肉片,切之前放到冰箱冷凍一會兒會更好切成薄片。

4將肉片中放入水澱粉、醬油少量,反覆抓勻腌制一會兒。

5準備蔥姜蒜,切成末備用。

6生菜洗凈,掰開,瀝干水,平鋪在大碗底部。

7鍋燒熱放油,放入花椒一小把煸香,並用小漏勺將花椒撈出。

8用剛才炸過花椒的油,鍋中倒入兩勺郫縣豆瓣醬,喜歡口味重的可多加醬。

9炒郫縣豆瓣醬要用小火,注意別炒糊,炒出紅油。

10往鍋中放入蔥姜蒜末,小火煸炒,根據自己的口味放入醬油一起炒。

11炒出香味後倒入適量開水

12湯中加一小勺糖提鮮

13湯煮開鍋後,把腌好的肉片倒入鍋中煮。

14肉片煮熟,這樣的過程中可以嘗嘗湯的鹹淡,根據口味放鹽。

15肉片煮熟,起鍋連湯帶肉一起倒入放生菜的碗中。

16把蒜蔥末放倒碗里

17把事先準備好的花椒末放到蔥薑末上。

18鍋燒熱倒入油,燒熱。

19把燒熱的油倒入碗中,注意熱油要澆到花椒麵兒和蔥蒜末上,發出「呲啦」的聲音,頓時香氣撲鼻。

20一碗香噴噴的水煮肉上桌啦!配上米飯,一碗接一碗,吃不夠!


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