水煮肉

原料

郫縣豆瓣: 四勺, 裡脊: 500克, 辣椒: 適量, 蔥: 適量, 澱粉: 兩勺, 蒜: 半頭, 姜: 十片, 鹽: 適量, 麻椒: 適量, 老抽: 適量, 雞蛋: 一個, 甘藍,豆芽,金針蘑,可自行放入自己喜歡的青菜:

步驟

1把青菜放入鍋中煮熟,放入稍微大點的盆里備用

2把裡脊肉切薄片,放入水,鹽抓均,把水抓到肉里,在放入雞蛋,澱粉在抓均,主要目的是讓肉更嫩

3鍋里放入大量的油把肉過油,變色出鍋即可,在把一半辣椒和麻椒炒香切碎備用

4鍋內放入油把郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入蔥姜蒜,放入老抽加水,放入肉燉一會即可,可以多放水,水別太少,放適量的鹽,出鍋淋在青菜上,在放入蔥姜蒜辣椒和切碎的辣椒麻椒

5鍋內放入多點的油,燒熱淋在肉和佐料上,即可

小技巧

肉放水主要讓更嫩一些,肉片切薄,豆瓣醬炒出紅油更好吃,辣椒和麻椒根據自己的口味放


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