原料

肘子: 1個， 料酒: 10g， 老抽: 一小勺， 生抽: 適量， 蔥姜: 適量， 茴香: 1個， 辣椒油: 二大勺， 糖: 一小勺， 鹽: 適量， 蚝油: 二勺， 香油: 二滴， 香醋: 一小勺， 藤椒油: 少許， 蒜末: 適量

步驟

1肘子清洗乾淨，毛要弄掉，有條件的用火燒燒表皮，皮會比較乾淨。 如果是燒過的肘子用刷子好好刷掉表面的焦黑。

2先用清水將肘子焯燙一遍去掉血水。

3再換清水，燒熱 ，加入料酒蔥姜大料，放肘子大火煮。

4再轉小火煮至肘子軟爛熟透。用筷子能輕鬆扎透即可。不要把皮煮開花，太碎了不好看也不好切。

5我們將配料表中碗汁用到的調料放入一個碗中，調成碗汁備用。調好可以嘗一下，適量調整配料。是咸鮮口的

6將肘子去骨切塊，碼入深盤中。皮朝上。熱的時候去骨，比較容易。

7淋上碗汁即可食用。

小技巧

肘子不要煮得太爛，能輕鬆扎透，皮不開花完整即可。去骨切塊。 熱吃皮軟糯，涼吃有嚼勁。