白汁荷花魚

原料

荷花葉: 數條, 五花肉沫: 適量, 嫩豆腐: 適量, 生薑: 適量, 蔥花: 適量, 色拉油: 適量, 鹽: 適量, 糖: 適量, 醬油: 適量, 老酒: 適量

步驟

1荷花魚處理洗凈晾乾表面水分

2適量五花肉剁沫,加入少許嫩豆腐、適量生薑沫蔥花、鹽、白糖、幾滴醬油(醬油只是為了加色)味精愛加不加,反正我沒加?然後抓勻

3將調味好的肉沫填入魚肚內

4熱鍋下油,灑下點鹽下薑片

5魚下油鍋兩邊都煎至表面微黃下蔥白段,加大約3調羹的老酒,倒入開水,水位差不多滿住魚,再灑入少許白糖,蓋鍋蓋大火燒

6等湯汁收到一半關中火,用筷子交掉燒爛了的蔥白和炸黑了的薑片

7重新放入蔥段開猛火快速收汁(開猛火到關火我大概用了半分鐘)

8起鍋,先把魚撈入盤中,然後再將湯汁澆上。OK 完美??

9這道魚我完全沒加味精,魚與肉的結合,魚吸收了肉汁口感很飽滿,而肉更增加了魚的鮮香,過多的調料只會掩蓋食物本身的味道,所以我選擇「白燒」?這道菜燒友們值得一試?


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