紙杯戚風蛋糕

原料

雞蛋: 4個, 低粉: 80克, 牛奶或水: 60克, 細砂糖: 70克, 玉米油: 40克, 鹽: 2g, 檸檬汁或白醋: 5滴

步驟

1準備材料,麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆, 分離蛋清在一個盆里,蛋黃放另一個盆里。

2蛋黃加入鹽,用打蛋器或者筷子輕輕打散,放一邊待用。

3另一個盆子裡加入水或者牛奶,然後再加入植物油,攪拌均勻後,篩入麵粉,攪拌均勻,分三次加入蛋黃液,每次都要翻拌均勻才能加下一次的,這樣蛋黃糊就做好了,如果需要加蔓越莓或者葡萄乾的話這個時候就可以加進去翻拌均勻。用後蛋法,麵糊比較無粉粒細膩。

4蛋白盆,用打蛋器低速打到魚眼泡,滴幾滴白醋或檸檬汁,沒有可不加。 糖分三次加入,魚眼泡的時候加一次;繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時再加入一次;到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的糖,然後繼續打到出現直挺的小尖尖就可以做蛋糕了 (當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成蛋糕製作的失敗。) 如果要做蛋卷的話,只需要打發到彎彎的小尖尖就可以了 蛋白打好就可以預熱烤箱了

5取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分完全融合,整個翻拌過程必須輕、快、柔,以防消泡。

6將蛋糕糊拌勻

7將蛋糕糊倒入紙杯模具內,七分滿就可以,(推薦使用一次性裱花袋,簡單方便又整齊)從上往下輕摔3下,以振去氣泡。

8烤箱,美的38升,將紙杯模具放入預熱好的烤箱內,以上下火中下層140度烤40分鐘,烤至表面金黃色,烤到快好,注意觀察,加蓋錫紙,出爐之後馬上震幾下熱氣

9紙杯戚風蛋糕

10紙杯戚風蛋糕

11紙杯戚風蛋糕

12紙杯戚風蛋糕

13紙杯戚風蛋糕

14紙杯戚風蛋糕

15紙杯戚風蛋糕

小技巧

裝蛋清的盤子要乾淨,不能有水、有油,不能混有蛋黃。 蛋白要打發至硬性發泡。 蛋糕烤到後面上色了要加蓋錫紙,防止上色過深。 蛋糕糊如果想要加入可可粉抹茶粉之類的話,用乾淨容器分一部分蛋糕糊出來然後加入你要加的東西翻拌均勻,之後將蛋糕糊依次倒入蛋糕模中,每種倒完了刮平整然後倒另外一種蛋糕糊顏色的蛋糕糊,全部倒完後震幾下汽泡。 如果想裝飾的話,最好等晾涼再裝飾,尤其想用奶油裱花之類的,最好待晾涼了裝飾會更漂亮。


相關菜譜

  • 紙杯戚風蛋糕
  • 戚風紙杯蛋糕
  • 紙杯戚風蛋糕
  • 戚風(紙杯)蛋糕
  • 紙杯戚風蛋糕
  • 戚風紙杯蛋糕
  • 戚風+紙杯蛋糕
  • 紙杯戚風蛋糕
  • 戚風紙杯蛋糕
  • 戚風蛋糕(紙杯)
  • 紙杯戚風
  • 紙杯戚風
  • 巧克力戚風紙杯蛋糕
  • 紅糖戚風紙杯蛋糕
  • 戚風紙杯小蛋糕
  • 自製戚風紙杯蛋糕
  • 紙杯蛋糕戚風版
  • 葡萄乾戚風紙杯蛋糕
  • cupcake(戚風紙杯蛋糕)
  • 北海道戚風紙杯蛋糕
  • 北海道戚風紙杯蛋糕
  • 檸檬戚風紙杯蛋糕
  • 南瓜戚風紙杯蛋糕
  • 戚風法紙杯蛋糕
  • 紙杯蛋糕戚風版
  • 軟綿綿戚風紙杯蛋糕
  • 戚風小紙杯蛋糕
  • 超潤戚風紙杯蛋糕
  • 原味戚風紙杯蛋糕
  • 金燦燦的戚風紙杯蛋糕
  • 戚風小紙杯
  • 南瓜紙杯戚風
  • 香橙紙杯戚風
  • 戚風小紙杯
  • 香橙紙杯戚風