肉鬆酸奶排包~中種

原料

中種麵糰: , 高筋粉: 280g, 自製酸奶(稠的): 1大杯(175g), 水: 20g, 耐高糖酵母: 2g, 主麵糰: , 高筋麵粉: 120g, 雞蛋: 2個小的(80g放麵糰里,剩餘10g刷表面), 糖: 50g, 耐高糖酵母: 3g, 鹽: 3g, 黃油: 30g, 肉鬆: 適量, 杏仁片: 適量

步驟

1將中種麵糰的所有材料放入麵包機中,先液體類後固體類,啟動揉面程序,揉面至麵糰光滑均勻!不需要揉出膜!

2將揉好的麵糰放入容器中,蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏(5度)發酵至少17小時,不超過72小時!

3麵糰發酵大概1.5-2倍大小即可!若種麵糰沒有明顯增大,可拿出來回溫一會兒!

4依次將主麵糰中的雞蛋,糖,麵粉,酵母粉放入麵包機中,再將發酵後的中種麵糰撕成小塊放入麵包機中!

5啟動揉面程序,揉面至拓展階段,加入鹽和黃油,繼續揉面出手套膜

6將麵糰擀成長方形,撒上肉鬆

7再三摺疊起

8將疊好的麵糰的拉一拉,然後平均分成14份

9將分好的麵糰再拉長,像扭麻花一樣扭好擺在烤盤裡。

10入溫暖處發酵至兩倍大,差不多剛好滿盤。(我是放發酵箱,設置溫度36度,再放一杯溫開水增加濕度)然後表面刷蛋黃液,撒上杏仁片

11烤箱190度預熱5分鐘,180度烤25分鐘!(我的烤箱實際溫度偏低20度)表面微微上色時記得蓋上錫紙!

12烤好啦!是不是很漂亮呀!

13脫模,(這是不沾的烤盤,很好脫模!)晾涼後用保鮮袋活著保鮮盒裝起來!

14組織還不錯!

小技巧

本配方含水量比較大,若是手揉的,一定要預留水量,在揉面過程中添加,不然剛開始超級黏手! 我用的是新良的麵包粉,麵粉吸水量還比較足,大家可根據自己的麵粉調整水量!


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