雞蛋牛奶布丁

原料

果凍粉35公克,細砂糖53公克,動物性鮮奶油178公克,冷開水86㏄,牛奶香精粉26公克,奶粉53公克,水614㏄,蛋黃55公克,焦糖液適量

步驟

1.將焦糖液煮至琥珀色後,趁熱裝入模型容器中。 2.把果凍粉和細砂糖放入鋼盆中拌勻。 3.將奶粉、動物性鮮奶油、冷開水加入作法2中,並以同方向攪拌的方式拌勻。 4.以小火將作法3的材料以同方向的攪拌方式煮至約90℃,直到看不見粉的顆粒為止。 5.加入蛋黃於作法4的材料中。 6.以同方向的攪拌方式將作法5拌勻,即為布丁液。再將布丁液過篩撈除泡泡後,裝入作法1的容器中,待涼後放入冰箱中冷藏,直到呈現凝結狀態即可。


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