佛手瓜枸杞燉土雞

原料

土雞: 1/2隻, 佛手瓜: 3隻, 枸杞: 20粒, 鹽: 2小匙, 香蔥: 5根, 姜: 3片, 黃酒: 5ml

步驟

1土雞在市場宰殺後清洗乾淨,切成雞塊

2佛手瓜去皮去籽,切滾刀塊,枸杞用清水泡開清洗乾淨

3雞塊放入砂鍋中,加冷水沒過雞肉,沸騰後撇去浮沫,放入蔥結和薑片,倒入黃酒

4一次性加足熱水,加入枸杞轉小火燉1小時

5佛手瓜下熱水焯一下,瀝干

6放入砂鍋中,再燉半小時左右,最後加鹽調味

小技巧

1、母雞或者肉雞比較油,可以清除雞油再煮,也可以將雞塊淖水,讓煲出來的湯比較清爽。 2、第一次撇沫時不要加很多的水,這樣燒開的時間會比較長,撇完血沫後要加熱水,防止雞肉收縮。 3、按個人喜好,調整佛手瓜加入的時間,掌握瓜的軟硬程度。 4、佛手瓜挑選時要有光澤,表面縱溝較淺。佛手瓜去皮後會有黏液,需要戴上手套操作。 5、佛手瓜淖水,可以使湯清澈。


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