小小獅子頭

原料

蘿蔔: 200g, 麵粉: 50g, 料酒: 20g, 生抽: 5g, 鹽: 8g, 豬肉: 500g, 色拉油: 500g

步驟

1蘿蔔去皮(蘿蔔皮還可以拿來鹽腌一下,就成了一碟下酒好菜了)切絲。5g鹽拌入蘿蔔絲中腌制半小時;接下來豬肉剁成肉糜,加入鹽3g、生抽、料酒、煎蛋同一方向攪拌均勻,放在一旁待用。再把腌好的蘿蔔絲擠干水分切碎拌入肉糜中,拌勻後再放入麵粉(根據麵粉的吸濕度添加,不用全加進去)同一方向拌勻即可。

2500g色拉油加熱至3成熱,轉小火後,用小勺子,一勺一勺的挽起肉糜放入油鍋中炸至丸子呈金黃顏色,丸子都浮起來了就可以撈出瀝油。

3您也可以根據自己的喜好加入各種鮮果、果蔬;比如香菇、筍,南瓜等等製成各種口味的丸子。丸子還可以紅燒、做湯、火鍋、清蒸、串串香也行,想怎麼吃就怎麼做。

小技巧

一個人又做又拍的,就撿主要的拍了幾張,備料過程就沒拍了,各位自己腦補吧。形狀各位自己創意,其實對刀功完全沒有要求。需注意的問題1、加入肉糜的材料以不太出水的果蔬為佳;口感Q彈要記得加蛋哦,並向同一方向攪拌均勻上勁。2、炸丸子其實不費油,但和煮麵食一樣,最好油能寬些。注意丸子顏色的變化;3、不能猛火高溫,溫油下鍋,小火炸制。 炸好的丸子放在冰箱7-10天沒問題。若做多了一時半會吃不完,就直接冷凍。但是還是趁新鮮食用味道最好。


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