拔絲地瓜 (2~3人份)

原料

地瓜: 2 顆, 油: 適量, 白砂糖: 7勺

步驟

1把地瓜(紅薯)削皮,不要洗,直接切成小塊。 我喜歡切小點,這樣熟得比較快 ^^

2將鍋加熱,加入少許植物油,把地瓜不斷的翻炒至熟,即刻產起濾油。注意用中小火,一面外焦里生

3把油倒入閒置的碗里,刷鍋,重新放入新的油來做焦糖。 油要少,剛好和糖溶在一起即可。

4等糖完全融化,呈乳白液體時,放入已熟的地瓜快速翻滾上糖漿,端出

小技巧

需要乘熱上菜哦,這樣才能拔出漂亮的絲來哦。 做焦糖前不刷鍋也行,但是要產出碎小的地瓜,只留底油,以免焦糖有渣屑,影響美觀。。。


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