芒果慕斯

原料

芒果泥250克,動物性鮮奶油(FreshCream)250克,蛋黃3個,細砂糖60克,牛奶100克,吉利丁片5片,朗姆酒10克,戚風蛋糕少許

步驟

1.芒果泥可以買現成的,也可以自己製作。芒果肉打成果泥,加入適量糖,放鍋中小火加熱攪拌至糖完全融化,關火 2.鮮奶油打至6分發(放冰箱備用) 3.吉利丁片泡冷開水(半小時以上。不可以浸泡過久至過夜,否則吉利丁片吸水過多,慕斯不容易凝結) 4.蛋黃加細砂糖,隔水加熱(水溫保持40度溫熱,不要太熱,否則蛋黃會被燙熟)打發到濃稠,顏色變白 5.牛奶加熱到70度 6.沖入蛋黃糊 7.吉利丁瀝干水分,隔熱水(40度左右,即溫熱狀態)溶化 8.把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中 9.加芒果果泥。攪拌均勻。(為了儘快放涼,進行下一步操作,可以在攪拌均勻後隔冰水降溫。) 10.待涼加入酒。(否則酒精會揮發) 11.與打發鮮奶油混合。用刮刀攪拌。不可以用攪拌器,否則會把奶油打硬。(注意:芒果蛋黃糊不能有熱的溫度,否則會把奶油溶化掉) 12.入慕斯杯。底部放一層蛋糕片,然後放芒果蛋黃糊,再放一層蛋糕片,再放蛋黃糊,至慕斯杯8分滿 13.冷凍8小時後取出,放室溫解凍後食用。(冷藏也可以,但我個人喜歡冷凍後退冰後的更涼爽的口感)


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