火龍果溶豆

原料

火龍果: 30克, 蛋清兩個(每個雞蛋約55克)75克左右: , 細砂糖: 5克, 玉米澱粉: 12克, 檸檬汁: 幾滴, 奶粉: 30

步驟

1榨汁機榨汁取果泥30克,(注意要過篩)

2火龍果汁加奶粉混合均勻,無乾粉顆粒,手法無限制。

3冷藏過蛋清加幾滴檸檬汁,糖分三次加入蛋清裡面。用電動打蛋器打發至乾性發泡(打蛋器拉起來蛋清呈短小直立的小尖頭),濕性發泡的時候加玉米澱粉低速打發到乾性發泡,澱粉也可以分兩份加入蛋清里,一份和最後一份糖加,一份蛋清打好了加進去,低速攪拌幾圈就好。

4烤箱這會110預熱,有熱風功能的用熱風,混合好的果蔬汁倒入打發的蛋清里,翻拌均勻,不能畫圈攪拌,會消泡的,實在不會翻拌就畫井字拌勻。速度要快,拌好的蛋清糊細膩有光澤,從矽膠鏟上不掉下來,這樣做出來的溶豆才成型,有光澤感。

5菠菜溶豆。

6用三能7082裱花嘴擠在鋪了油布或者油紙,矽膠墊都可以的烤盤上,送入烤箱90度70分鐘,,能輕易取下來不粘油布就可以了,火龍果高溫容易變色,溫度應該比其它口味豆豆溫度低點。

7烤好的豆豆趕緊密封保存。不然受潮會變軟。

8南瓜溶豆

9美美噠的大集合。

10果蔬蛋黃溶豆。

小技巧

1,玉米澱粉放蛋清里,這樣出來的蛋清更穩定,不易消泡。2,蛋清一定要打發到乾性發泡,3,火龍果汁和奶粉一定要混合到無乾粉狀態。4,最重要的一定不能畫圈攪拌,會消泡的。5,實在不會的可以把過篩的火龍果汁用小火熬稠了取40克,這樣好操作點。6,要選進口嬰兒奶粉,脂肪含量越低越好,7.可以加微信983755960學習


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