彈撥年味——八寶飯

原料

紅小豆: 200g, 細砂糖: 100g, 豬油: 15g, 糯米: 500g, 細砂糖: 60g, 豬油: 60g, 核桃: 適量, 蔓越莓干、藍莓干: 適量, 紅棗: 適量, 松子仁: 適量

步驟

1紅小豆入高壓鍋約20分鐘熟透酥爛,用料理機打成泥狀,若太干,可適量添加開水,然後過篩,去除一些未碾磨的大顆粒(這一步沒有拍照)

2加熱不沾鍋,加入豬油15g,倒入碾磨好的豆沙,中小火不翻炒,約10分鐘後加一半的細砂糖炒至砂糖融化吸收後再加入另一半細砂糖,炒至豆沙水分蒸發,基本不沾鍋底卻可,炒沙合程用時35分種。

3糯米提前一晚淘洗並浸泡,隔水蒸約20至30分鐘,中途要將糯米飯翻拌,讓米粒吸收水分一致。 蒸熟後趁熱拌入豬油和砂糖,要拌透拌均。

4趁著蒸飯的時間準備乾果,選擇自己喜歡吃的可家裡現成的就可以,不必為了做而去買,因為用量只有一點點,我準備了一些平時做餅乾麵包用的蔓越莓藍莓干,還有家中常備的紅棗、核桃和松子,家中還有幾顆蜜餞金桔,金桔的香味可以起到點晴作用

5用豬油將碗內壁抹均,排上乾果,不要貪心,多了未必就好吃。

6將拌好的糯米飯鋪入碗中,動作要輕,以免移動排好的乾果影響品相,輕鋪一層,稍壓實後再鋪一層炒好的豆沙,豆沙要鋪中間,不要鋪至碗邊,然後再鋪一層米飯,壓實,包上保鮮膜(防止蒸汽或水滴進入米飯中),上鍋蒸20至30分鐘,吃時倒扣入盤中即可。

小技巧

1,煮豆沙不必提前浸泡,浸泡過的豆子不易出沙,可現洗現煮,但必須用高壓鍋,20分鐘就已酥爛醉如泥。 2、儘量避免傳統的洗豆沙法,用料理機省時省力還保留養份。 3、熬豬油儘量要買豬板油,不要用肥肉代替,一來肉價更高,二來出油水,第三顏色也達不到雪白。用不完的可以存在冰箱,平時煮餛飩時加一丁點,味道自己腦補哈。 其實偶爾吃點豬油對身體沒有壞處。 4、以上的用料一共做了三份,豆沙用了3/4。不馬上吃的,可以脫模後用保鮮膜包好放入冰箱冷凍保存。吃時取出蒸透即可。


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