大蒜燒鱔段

原料

鱔魚段: 300克, 大蒜: 10瓣, 韭菜: 150克, 薄荷: 100克, 辣椒醬: 30ml, 白酒: 30ml, 炸肉皮: 100克, 醬油: 15ml, 老抽: 15ml, 紅糖: 15克, 花椒: 10粒, 干辣椒: 5個

步驟

1湯鍋中的水燒開,放入鱔段用中火將水燒開,水開後用筷子拌一下一邊充分受熱。看到鱔魚變色後說明已經焯好,撈出瀝干血水,用流動的清水沖洗乾淨

2焯好的鱔魚段應該是金黃色,用手將表層附著的血污洗凈,然後充分瀝干水分備用

3炒鍋中放入油燒到3成熱後,放入辣椒醬用中小火慢慢煸出紅油,然後放入花椒、干辣椒一起炒出香味。放入瀝乾的鱔段炒勻

4放入白酒、醬油、老抽、紅糖炒勻,直到鱔段均勻的裹上顏色

5放入大蒜、泡好的肉皮(如果沒有可以省略),一起炒出香味

6加入清水沒過材料的一半,加蓋用中火燜至湯開。趁此時間,將洗凈的韭菜切成寸段,鋪在碗底備用

7湯汁煮開後,用大火將水收至濃稠,然後倒在韭菜上,利用鱔魚的熱氣將韭菜燙熟,最後撒上薄荷即可

小技巧

1.鱔魚不能帶著那些血污一起下鍋烹飪,否則顏色、口感都會很糟,即使你買的鱔魚非常新鮮,咱們也不推薦哈,最好還是經過焯燙後再烹飪; 2.焯燙的時間不要太短,一定要充分攪拌,看到每片鱔段都變色了才行,但是也不要過於擔心而長時間煮,這樣鱔魚的口感就變成橡皮了。焯好後,不要立即關火,趁著水開撈出鱔段,這樣血污基本都會留在鍋里,附在鱔段上的就很少了;


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