山東嗆面饅頭

原料

牛奶: 20ml, 糖: 10g, 老面: 80g, 麵粉: 400g

步驟

1老面,以前做饅頭留下麵糰,放入冰箱冷凍。下一次做饅頭之時放入盆中慢慢化開,用溫熱水(燙手溫度)倒入盆中用手和成漿糊狀。水不要太多,因為要用這些水和面。

2倒入少許牛奶,放入20g白糖,倒入麵粉用筷子攪拌均勻,用手和成光滑的麵糰放入盆中。在盆地放入少許麵粉,放入麵糰,用保鮮膜把盆子密封包裝起來,耐心等待4-6小時讓麵糰慢慢發開。

3看到盆子中麵糰發成蜂窩狀,說明面發好放入案板加入麵粉揉成光滑麵糰,用刀切一小塊麵糰揉成長條狀,用手揪成一個一個小劑子。

4揉好的麵糰放入鍋中蓋上蓋子(鍋底刷油,饅頭熟了之後很輕易拿出來),饅頭放外面的麵糰容易氧化,蒸出饅頭口感不好,揉好饅頭一定要放入鍋中蓋上蓋子醒40分鐘。(醒的越久麵糰發的越大)

5除了饅頭外根據自己喜好蒸幾個豆包。材料:黑芝麻、花生、白糖打碎,放少許水捏成團狀。將芝麻包在麵糰中,加上小豬耳朵,用牙籤戳兩個小窟窿變成豬鼻子。根據自己喜好捏成想要的形狀。

6饅頭用大火蒸30分鐘,悶3分鐘後開鍋。從鍋里拿出來放在案板上冷卻,山東嗆面大饅頭變做好了。筋道好吃,伴著菜下飯,家中必備精品???


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