黑木耳枸杞酸湯鱖魚

原料

鱖魚: 一條, 酸菜黑木耳枸杞,魚露,鹽:

步驟

1準備鱖魚一條,處理乾淨後起出二片魚肉,再片成蝴蝶片,也就是一刀不切斷魚皮,第二刀再切斷魚皮,展開成蝴蝶狀。把魚片用鹽、蛋清、胡椒粉、料酒腌製片刻。

2把黑木耳泡開。把酸菜切段。

3鍋里加油,把魚骨煎下,放開水燒魚湯。湯燒開後加入酸菜燒酸湯。酸湯燒開後撈出酸菜,魚骨,把湯處理掉雜質,再加點魚露,就製成了酸湯。魚露中有鹹味,因此不用再加鹽了。

4在處理好的酸湯里把黑木耳燙熟撈出,再燙魚頭魚尾,撈出擺盤。最後把腌好的魚片燙下,見魚肉見白就可撈出,擺放在黑木耳上。

5把泡開的枸杞灑魚肉上,再澆上燒開的酸湯,放點香菜就能上桌了。


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