傳統美食第一彈-芝麻湯圓

原料

水磨糯米粉: 300g, 芝麻: 100g, 豬板油: 100g, 白糖: 100g, 溫水: 240g

步驟

1     芝麻小火翻炒,需頻繁翻動,芝麻會噼里啪啦跳動,待其基本安靜後出鍋。倒入碾缽,用木棒向中心位置施力碾壓。

2   倒入等量白糖,攪拌均勻,待用。

3     豬板油切小塊,小火熬制豬油。      豬油倒入上一步驟產物中,攪拌均勻,冷藏至略硬,分成15g/個,待用。

4    糯米粉邊加溫水邊攪拌,成絮狀後揉成光滑麵糰。

5      取60g麵糰煮熟,將剩餘麵糰掰成小份,將熟麵糰加入其中揉均勻,分成30g/個。 ps:這張圖是盜的,做的時候沒時間拍

6      取一個劑子,捏成小碗狀,放入餡,一手按住餡一手收口。

7煮熟,開動。

小技巧

糯米粉:水 5:4 熟麵糰約占1/5,熟麵糰可增加延展性 製作速度要快,麵糰和成品用保鮮膜蓋住可防止開裂


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