6寸乳酪蛋糕?

原料

奶油奶酪: 250g, 黃油: 38g, 蛋黃: 48g(2~3蛋黃), 細砂糖: 17g, 玉米澱粉: 9g, 牛奶: 128g, 蛋白: 80g(2~3蛋白), 細砂糖: 47g

步驟

1將奶酪?️軟化後用打蛋器打順滑,加入融化後的黃油打發

2將蛋黃和砂糖攪拌,加入過篩的玉米?澱粉攪拌均勻

3將煮沸的牛奶?倒入2里用手動打蛋器快速?攪拌(記得一定要快速?,否則就成蛋花湯啦),然後隔水加熱,並繼續用打蛋器快速?攪拌蛋糊,直至粘稠立刻離火

4將3趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻

5用熱毛巾蓋在4上⬆️待用

6將蛋白從冰箱取出,狀態為周圍有一圈薄冰,稍微凍過頭一些也沒有關係,稍微回一下溫即可

7蛋白裡面放進四分之一砂糖用中速打發2分鐘

8剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面。第一次用低速攪拌30秒,第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白。打至蛋白有光澤且尖尖下垂。(打至7、8分的狀態)

9取出1/4蛋白加進5裡面切攪均勻

10將9倒回剩餘的蛋白中切攪均勻

11倒入鋪好油紙的固底模具,水浴法烘焙。放入預熱150度烤箱,用130度的烤溫烘焙90min.中途,在蛋糕?表面上色?後加蓋錫紙。(如果不想開裂,低溫烘焙是關鍵)

12烘焙結束,取出蛋糕?冷卻幾分鐘,就可以脫模了。脫模時一定要小心,蛋糕?熱的時候,很軟,容易脫模不完整

13蛋糕?涼透後放冰箱冷藏室,冷藏過夜。or冷藏2h以上

小技巧

乳酪胚 乳酪 450 黃油 270 牛奶 450 玉米粉 120 低粉 120 蛋黃 225 1635   3.5 蛋白450 檸檬汁15 塔塔粉5 糖225 190 2330 2325


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