蔥: , 葵花籽油: , 醬油: , 麵條: , 水:
1蔥油麵要兩個鍋,可以一起進行。
2面放煮鍋里,過水煮熟。想要口感好點,放涼水裡過一下,為什麼要怎麼做,其實我也講不出道理來。主要是懶得去研究。對我來說過不過都無所謂。
3炒鍋里,做蔥油汁。
41)熱鍋,下冷油。因為這是要爆要加熱一段時間的,所以橄欖油這種不飽和程度比較高的油,並不是最佳選擇。倒是葵花籽油會比較適合高溫爆炒。油的數量要自己試,很難描述,看個人喜好。不怕油膩的多倒點,喜歡清淡的少倒點。油太少也不要怕,等會照樣可以起大醬湯。但是油氣會比較少哦。油太多也沒關係,等會可以起更大的醬湯,吃面吃不完當湯喝吧:)
52)油倒入鍋里後,無需等其熱,直接放蔥花。有同學的菜單里說要用吸油紙將蔥的水吸光,以免起爆。我才沒那個閒心呢。不就爆兩下而已。站遠點就行了。況且吸油紙這種化妝品來處理食品是否安全都是個未知。有同學說要等蔥花黃了再下醬油。這個,其實黃不黃都無所謂,反正等會醬油下去,蔥怎麼都會黑。更何況蔥到黃了,可能下一步就要焦了。我第一次嘗試就把蔥炒成了焦黑焦黑的蔥灰。這裡必須要講做這個小食必須要記住的一個tip:這整個蔥油汁,用小火炒,用小火收汁,會比較好控制。我第一次就是大火爆炒,失敗!這也是我從人家菜譜里看來的技巧之一,小火炒。
63)感覺蔥差不多了(反正蔥其實生的熟的都能吃,所以差不多炒個幾十秒就ok),下醬油。量的控制同油,看個人口感。沒辦法給個人建議。肯定是淡一點比較健康,但是口感確實不如濃重的。
74)本小食的第二個tip出現:在目前的醬油醬湯里加一點點水。水的數量也由個人口感控制。加水可以降低油膩感,同時使醬湯汁能夠更多,又不需要大量油大量醬油。我還沒嘗試過不加水。那樣其實也是可以的,口感會更濃重,但有可能會比較油膩。因為不加水,而油和醬油都不能加太多的情況下,湯汁會非常小。您可以用很多油和很多醬油來熬制無水蔥油汁。
85)煮熟的面放盤裡,淋蔥油汁,拌勻,成功。此時麵條會被染上醬油色,加上蔥香,還是比較讓人有食慾的。
9第三個tip,如果和我一樣想蔥油麵清淡些,建議每次麵條數量不要太多。不然量大,口味偏清淡,吃到後來,也蠻虐人的。適可而止,七分飽就ok了。凡事不要太貪心。
3個tips: 1. 蔥油汁小火爆炒; 2. 想要清淡不想太油,蔥油汁加水收汁; 3. 吃到七分飽,以後可以經常吃。