?鳳梨酥?

原料

酥皮材料: , 低筋麵粉: 200克, 糖粉: 45克, 杏仁粉: 30克, 奶粉: 30克, 黃油: 150克, 蛋黃: 約63克, 鳳梨餡材料: , 鳳梨(去皮後): 1600克, 蜂蜜: 80克, 冰糖: 80克

步驟

1首先把菠蘿去皮切成小塊放入料理機里攪打成泥,不過建議不要打碎得太徹底,個人覺得留一點碎渣口感更好。

2把鳳梨泥瀝干水分。 因為鳳梨的水分含量比較大,建議儘量把水份瀝干一點再放入鍋中炒,這樣可以省點炒餡的時間。

3把餡倒入不粘鍋里,加入蜂蜜和冰糖

4用中小火一直煮至其水份被蒸發乾,餡能抱團即可。⚠️記得煮的時候要一直不停地翻拌哦!!

5做好的鳳梨餡放涼備用……建議提前一天把餡做好放冰箱冷藏一夜再用。

6鳳梨瀝出來的水份別倒掉哦……加點冰糖煮一下,又是美味的鳳梨汁啦……??

7黃油室溫完全軟化,然後用電動打蛋器打發至順滑

8篩入糖粉,混合均勻並繼續打發至蓬鬆狀態

9然後加入蛋黃

10繼續用打蛋器打發至完全混合併打發至蓬鬆狀態

11接著篩入低筋麵粉、杏仁粉和奶粉。用稍硬一點的刮刀把粉類和黃油混合在一起,然後用手把它們揉成麵糰……(建議可戴個手套再揉面) P.S 因為各家麵粉的吸水力不一樣,這個做的時候可以按照自己所用材料的實際情況稍作調整……

12混合揉成麵糰即可,⚠️千萬別揉搓過度哦……然後蓋上保鮮膜放入冰箱裡冷藏醒面15-20分鐘。(如果揉好的粉團不粘手,也可以直接包餡,省略冷藏這一步)

13醒面後把麵糰拿出來分成若等份,約15克/粉。

14把做好的鳳梨餡拿出來也分成若等份,15克/份。

15把酥皮按扁平放入鳳梨餡

16包起來

17收口,搓圓

18放入鳳梨酥模具里

19壓模

20預熱烤箱至165攝氏度(330華氏度)

21然後放入烤箱裡的中/中下層,烤15分鐘後取出來把鳳梨酥反一下,放進去再烤15分鐘,途中要注意觀察上色度,烤至上色,金黃即可。 ⚠️建議連模具一起烤哦……以防烘烤的時候鳳梨酥變形哦!

22烤好取出待涼後脫模即可

23脫模後已經迫不及待要開吃了....??


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