Brezel 巴伐利亞麵包

原料

麵包粉: 250g, 蛋糕粉: 250g, 奶粉: 10g, 鹽: 10g, 水: 260g, 酵母: 5g, 黃油: 15g, 浸泡用鹼水: 60鹼:1000水, 粗海鹽: 灑表面

步驟

1粉類加水和面至光滑,醒發20分鐘

2揉面至有延展性不斷裂後加酵母揉勻

3加黃油繼續揉出薄膜

4發酵後整形,浸鹼水,用刀片表面切小口灑粗鹽

5烤箱預熱至220,烤15分鐘,出爐後立刻噴水霧使表皮發亮


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