栗子核桃紅糖土司~中種

原料

金像麵包粉(中種): 155克, 乾酵母: 2.5克, 水: 93克, 金像麵包粉(主麵糰): 75克(原方66克), 紅糖: 33克, 鹽: 2.5克, 奶粉: 10克, 雞蛋: 18克, 水: 25克, 橄欖油(原方黃油18克): 16克, 糖漬栗子仁: 44克, 核桃仁(可以烤香): 22克

步驟

1中種揉成團,溫暖處發酵到約4倍左右。我是室溫25度麵包機發了大概3個小時。

2中種撕碎,加入主麵糰中除核桃仁,栗子仁以外的材料揉到完全,加入切成小丁的核桃仁和栗子仁揉勻。鬆弛30分鐘。可以用麵包機的餃子皮程序揉面5分鐘,調節一下水量,然後麵包麵糰程序,設定自動投果料,提前10分鐘取出。

3將鬆弛後的麵糰直接滾圓,再鬆弛15分鐘。

4鬆弛完畢,將麵糰擀開成橢圓形。

5翻面後壓薄底邊捲起,放入磨具入溫暖濕潤處發酵。

6發酵到9分滿,入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力和時間根據自己烤箱。

7出爐放烤網晾涼,涼到手溫密封保存,儘快食用。因為加了紅糖,栗子和核桃,吐司非常香。

小技巧

紅糖事先加開水融化晾涼。


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