紅燒大排

原料

大排: 4塊, 鹽: 少許, 料酒: 少許, 蛋清: 1個, 生粉: 適量, 小蔥: 1把, 糖: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量

步驟

1用松肉錘將大排正反面都敲一遍,將肉纖維敲斷,使大排口感更嫩。

2加料酒、鹽和蛋清拌勻後腌制10分鐘左右。

3將大排兩面均勻地拍上一層生粉。

4鍋里倒油燒熱,油溫高一些,放入大排炸至定型就撈出,忌小火久炸,大排會老。

5鍋里留一些油,放入蔥結小火煎至出香味。

6將大排鋪在小蔥上,可以加蓋小火燜一分鐘左右。

7將料酒、糖、生抽、老抽和熱水混合後調勻,倒入鍋中,大火煮開後轉中火煮至湯汁濃稠即可,中途翻一次身。


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