雞仔餅

原料

中筋麵粉: 200g, 冰肉: 50g, 麥芽糖: 60g, 白砂糖: 70g, 色拉油: 30g, 花生: 30g, 瓜子仁: 15g, 白芝麻: 15g, 南乳: 2塊, 南乳汁: 一匙, 鹼水: 4g, 鹽、胡椒粉、五香粉: 適量, 蒜泥: 2瓣, 雞蛋黃(只用於刷表面): 1個

步驟

1提前10天開始製作「冰肉」,肥豬肉切成小丁粒氽水後晾乾水分,加入白砂糖和白酒適量攪拌均勻,密封放入冰箱冷藏(注:製作雞仔餅前將冰肉氽水,會變成透明甘脆)

2將花生、瓜子仁、白芝麻烤香,用擀麵杖把花生(去皮)和瓜子仁壓碎

3將麥芽糖隔水融化,加入所有材料攪拌均勻

4搓圓壓扁,表面刷蛋液

5烤箱預熱,放入上火180度,下火160度,烤8分鐘,途中取出再刷一遍蛋液,再烤7分鐘

6記得要放涼了再吃口感會很好哦,雞仔餅外脆內軟,甜中帶咸,甘香酥脆。

小技巧

溫度時間可根據自家烤箱作出適當調整


相關菜譜

  • 雞仔餅
  • 雞仔餅
  • 雞仔餅
  • 雞仔餅
  • 雞仔餅
  • 乳香雞仔餅
  • 鳳仙餅(雞仔餅)
  • 廣式雞仔餅
  • 包餡雞仔餅
  • 雞仔蛋糕
  • 仔姜雞
  • 廣東四大名餅之一:雞仔餅
  • 廣式名點——雞仔餅
  • 廣式雞仔餅的做法
  • 玉米腸仔餅
  • 牛肉薯仔餅
  • 旺仔雞蛋餅
  • 基隆糕仔餅
  • 基隆糕仔餅
  • 煎薯仔餅
  • 芝麻蔥仔餅
  • 安仔雞蛋餅
  • 迷你雞仔餅(空氣炸鍋版)
  • 公仔餅或豬仔餅
  • 芋仔蒸雞
  • 土豆燉雞仔
  • 仔姜炒雞
  • 仔姜炒雞
  • 鍋仔飄香雞
  • 媽媽私房【公仔餅(香化餅)】
  • 烤箱版薯仔餅
  • 蔥花腸仔雞蛋餅
  • 香草鮭魚薯仔餅
  • 雞仔食堂.蚝油燜飯
  • 臘雞腿鍋仔