蝴蝶面: 100g(一人份), 蘑菇(白蘑菇、口蘑): 適量, 蛤喇(各種貝類均可): 適量, 橄欖油: 適量, 鹽: 兩大勺, 大蔥(切片): 若干, 羅勒碎: 少許
1煮一鍋水,煮開,加橄欖油和鹽到水裡(千萬不能省略)。沸騰後放面進去煮,8—15分鐘。
2蛤喇迅速焯水,立刻撈出備用。
3熱鍋,倒油,下蔥炒出香味。
4蘑菇切片,下鍋和蔥一起炒,炒出香味。
5將煮好的蝴蝶面撈出濾水,放入炒鍋迅速翻炒。
6最後加入蛤喇,迅速翻炒。可以加一點焯蛤喇的水,以防太乾了粘鍋。
7撒鹽調味,出鍋,撒羅勒碎。
煮義大利面好吃的要訣,就在於:煮麵的水要多,要滾,水裡要多加幾勺橄欖油,多多在水裡放鹽,這樣才能讓意面具有滋味,而且保持滑爽。然後煮麵。一般意面煮到中間帶一點點白芯,是最佳狀態。蝴蝶面由於形狀特別,受熱不均勻,小心別煮太久。