荷塘月色蝦丸湯

原料

鹽: 適量, 澱粉: 適量, 嫩脂豆腐: 1盒, 雞蛋: 3隻, 鮮蝦: 15隻, 肉餡: 2兩, 青豆: 適量, 白鬍椒粉: 適量, 香油: 適量, 醋: 適量, 薑汁: 適量

步驟

11、鮮蝦剝皮,洗凈。

22、去殼細細剁碎,成泥狀。

33、剁成蝦泥

44、肉餡剁成肉泥。

55、(1)把蝦泥和肉餡混合。           放入,適量的鹽、胡椒粉、料酒、芝麻油、1/2茶匙薑汁,雞精,在加一個蛋清,(注意:只要蛋清)把肉餡順時針方向攪拌起膠,再加入一點玉米澱粉混合。 (2)調好後,用手抓起餡料,向盆內摔打至少20次左右(這樣才能把餡料摔的緊緻,不然餡料鬆散。蝦丸好不好吃,這一步很重要。)

66、水開後,用勺子團成丸狀,待成形,放入提前準備好的涼水中。

77、內酯豆腐一盒準備做蓮蓬。

88、豆腐攪碎

99、放入澱粉、鹽、胡椒粉、蛋清2個(只用蛋清)。(如果想形狀漂亮挺實些,可適量多放一點澱粉。)

1010、調和好的豆腐糊倒入小杯子中,點綴上青豆,杯中塗抹上一層油,方便蒸熟後容易倒出,上鍋蒸大概8至10分鐘。

1111、荷花製作的連結:https://www.xiachufang.com/recipe/102859541/        我這是用蘿蔔刻了一朵蓮花,親們可用拼裝荷花,這樣製作起來會簡單很多。菠菜做的綠葉,剩下的雞蛋黃蒸好,做了一個月亮的倒影,可惜盆太小月亮的影子幾乎不顯。        蝦丸湯,是用的煮好的雞湯,放了點胡椒粉,鹽,醋,香油調味。如果湯想成綠色,可把菠菜用開水燙過後,用榨汁機榨出汁液,倒入湯中調出淡綠色。

小技巧

注:菠菜汁不能倒入雞湯中同煮,只能煮好蝦丸湯出鍋後,倒入菠菜汁,這樣出的顏色才好看。


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