墨西哥蜜豆麵包

原料

麵包體:: , 高筋麵粉: 150克, 奶粉: 15克, 糖: 25克, 鹽: 0.5克, 酵母: 1.5克, 蛋液: 15克, 水: 70克, 黃油: 15克, 餡料:: , 蜜豆(或豆沙): 適量, 墨西哥麵糊:: , 黃油: 30克, 鹽: 0.5克, 糖粉: 25克, 蛋液: 27克, 低筋麵粉: 30克

步驟

1麵包體的所有材料(除了黃油外)混合均勻後油法揉成光滑的麵糰,加入黃油揉至完全擴展階段(可拉出薄膜),滾圓蓋保鮮膜發酵至2.5倍大。(手指沾粉戳洞不回縮)

2取出發酵好的麵糰揉一揉排氣,均分四份滾圓蓋保鮮膜醒發15分鐘。

3把醒發好的麵糰揉一揉壓扁包入餡料,收口一定要捏緊以免發酵或烘烤時裂開,收口朝下排入烤盤裡,入烤箱(烤箱裡可放入一碗熱水可增加濕度)進行最後發酵至2倍大,約40~60分鐘。

4麵包最後發酵的時候就可以做墨西哥麵糊,軟化的黃油加入糖粉和鹽攪拌均勻(不用打發)。

5分兩次加入打散了的蛋液攪拌均勻,一定要充分攪拌均勻以免蛋油分離哦。

6倒入低筋麵粉攪拌均勻,墨西哥麵糊就做好了,把麵糊裝入裱花袋一旁備用。

7麵糰最後發酵好後,把墨西哥麵糊以螺旋狀擠在麵糰上,約蓋住麵糰的三分之二即可,入預熱好的烤箱中層180度烤15分鐘。

8烤至金黃色鬆軟又香甜的墨西哥麵包就出爐啦!稍晾涼就可吃嘍✌

小技巧

  1. 包入餡料後收口一定要捏緊,以免發酵或烘烤的時候裂開。 2. 製作墨西哥麵糊時,黃油不用打發,加蛋液時要分次且一定要充分攪拌均勻以免蛋油分離,擠麵糊只需蓋住麵糰的了三分之二即可,麵糊在烘烤時會溶化且流動,最後會覆蓋住整個麵包。 3. 每家烤箱的溫度不同,可根據自家烤箱的脾氣自行調節哦!

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