憤怒的小鳥玉米窩頭

原料

玉米粉: 100克, 糯米粉: 50克, 中筋麵粉: 50克, 糖粉: 10克, 水: 100克, 麵粉: 60克, 可可粉: 10克, 黑芝麻粉: 10克, 黑芝麻: 適量, 蛋清: 適量

步驟

1將主麵糰材料中的玉米粉、糯米粉、中筋麵粉與糖粉混合均勻

2加入100克清水,攪拌均勻

3揉合成均勻的麵糰

4搓成長條狀

5分切成30克左右的一個的小劑子

6將小劑子逐一搓圓

7用稍粗一點的圓頭小棍頂住中間,用掌心搓捏成圓錐狀

8將裝飾麵糰用的60克麵粉分成三份,一份加入可可粉,一份加入黑芝麻粉,再分別加入適量清水揉和搓圓成小麵糰

9將白色麵糰與可可麵糰分別擀成0.3CM厚的片,白色面片用小號圓形花嘴細的那一頭,刻出小圓片,做小鳥的眼睛,可可麵糰用小刀切出小細條,做小鳥的眉毛

10另取一小塊可可麵糰,捏成前平後尖的形狀,並用剪刀剪開,做成小鳥的嘴

11取兩小片黑芝麻麵糰捏成水滴狀,用剪刀剪出三道開口

12將煎開的部分拉長,用牙籤沿著開口處壓出紋路,並用手稍稍捏合旋轉,做成小鳥頭部的羽毛和尾巴

13最後將各個部件用蛋清粘連起來,白色麵皮中間點上黑芝麻做眼珠

14放入蒸鍋,大火蒸二十分鐘即可

小技巧

1.玉米面中加入糯米粉,可以增加麵糰的粘度,吃起來口感更彈牙,但這種麵糰是偏硬的,可能有些人不喜歡這種口感,如果想要更軟一些的口感,吃起來象饅頭的,可以將主麵糰的配方改為——玉米粉100克、中筋麵粉100克、酵母粉2克、水100克,揉和成團後蓋上保鮮膜置於30度左右室溫或烤箱發30分鐘左右後,再次揉圓,分割整形即可; 2.三色小麵糰的加水比較不好控制,這個最好一點點加,一邊加一邊攪和,感覺乾濕適中時停止,最後用掌心揉和成小團; 3.沒有圓口花嘴的,可以用吸管代替切出圓片; 4.因為小鳥的造型比較複雜,單個成品的操作時間較長,所以做前面的生坯時,還未做的麵糰最好用保鮮膜蓋上以防麵糰表面乾枯發硬,每做好一個也要放入未開火的蒸鍋蓋上蓋子保濕,以免麵糰干硬影響口感。


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