傳統鍋包肉

原料

裡脊肉: 200g, 蛋清: 少量, 大蔥: 半根, 姜: 適量, 蒜: 3瓣, 香菜: 適量, 色拉油: 適量, 生粉: 7-9湯匙, 料酒: 2-3湯匙, 胡椒粉: 適量, 鹽: 少量, 生抽: 2湯匙, 白醋: 5-6湯匙, 白糖: 4湯匙

步驟

1剔去裡脊肉上的白筋,切成薄厚適中的片

2肉上撒料酒1-2湯匙,胡椒粉1湯匙,鹽適量,蛋清適量,生粉適量(保證澱粉包住裡脊肉),抓勻腌制

3大蔥半根豎著切絲,姜適量切絲(姜約為蔥的1/3),蒜3瓣切片

4小碗內放料酒1湯匙,生抽2湯匙,白醋5-6湯匙,白糖4湯匙,鹽少許,生粉2湯匙,攪拌均勻

5大碗內生粉和水(比例2:1),調成糊狀

6開中火,鍋內倒入色拉油半鍋,將腌制好的裡脊肉蘸生粉糊,一片片放入鍋中。

7待裡脊肉炸至金黃色,撈到鋪好紙的盤子上瀝油

8另起一鍋放色拉油1湯匙,大蒜片、薑絲和蔥絲爆香,將炸好的裡脊肉倒入鍋中,中小火慢炒。

9將調好的醬汁攪拌均勻倒入鍋中,收汁撒香菜碎,起鍋

小技巧

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