櫻花酸奶慕斯

原料

奶酪: 120 g, 蛋黃: 1個, 糖(奶酪中): 15 g, 酸奶: 200 g, 吉利丁片: 2片(10g), 牛奶: 40g, 淡奶油: 140, 糖(加淡奶油中): 40, 鹽漬櫻花: 10朵, 水: 100, 糖: 20, 吉利丁片: 1片

步驟

1先用模具把餅底扣出來,然後把模具用保鮮膜包好,把餅底放進去。

2奶酪軟化加糖隔水加熱打至順滑無顆粒。加入蛋黃,酸奶,攪拌均勻。

3(吉利丁片提前涼水泡好)牛奶隔水加熱,50度左右,加入泡好的吉利丁片,融化完後倒進奶酪糊混合均勻。篩入草莓碎(沒有可不加)

4淡奶油加糖打至六分發,分次加入奶酪糊中。

5將做好的慕斯糊倒入模具中,(牙籤上做了記號,為了統一高度)放入冰箱冷凍。

6裝飾:鹽漬櫻花提前泡開,半小時左右。 水加糖煮開,放涼至50度左右,加入泡好的吉利丁片,即成果凍層(放涼後可加少許朗姆酒調味,2克即可)

7將泡好的櫻花鋪在慕斯上,倒入少許果凍層後,用牙籤將櫻花挑開即可。(待凝固後,可用果凍層在淋一層,因為櫻花的花瓣淋第一層會浮起來)

小技巧

1.吉利丁用之前提前泡,然後放冷藏 2.櫻花可用溫水泡,這樣比較容易泡開,但是水溫不可太高,否則櫻花顏色會變淡,顏色就沒那麼漂亮了。


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