乾貝竹蓀鯊魚骨排骨補鈣湯

原料

排骨: 500克, 乾貝: 10克, 竹蓀: 10克, 鯊魚骨: 20克, 姬松茸: 10克, 海底椰: 20克

步驟

1材料一覽:海底椰、竹蓀、姬松茸、瑤柱,還有未出鏡的排骨、鯊魚骨和姜。

2這次選排骨,其實我比較喜歡浸泡兩次排骨再煮湯,一是祛血水,二是為了祛異味。

3鍋里盛上清水,放入洗好的排骨,加入兩片薑片,一勺料酒,焯水,等血沫都浮出來再煮2分鐘即關火。

4浸泡15分鐘的竹蓀,去掉菌蓋和蒂部,然後把封閉的杆部中間剪開平鋪成長方形,再用手指把皺褶的灰塵泥沙細細搓掉

5泡發好後的竹蓀,有三隻手指那麼粗。

6浸泡3小時後的鯊魚骨。原本彎曲變形的骨頭喝飽水之後呈現出原本自然的形狀。放一小片姜略煮2分鐘鯊魚骨,祛腥。

7姬松茸提前浸泡1小時,爽脆可口,顛覆你對菌類的認知。

8大湯鍋的水切忌過少,因為燉湯3個小時水分蒸發多,水太少會糊鍋。開大火煮沸即可調小火燉3個小時。

9所有材料都放進燉盅里,加水至9分滿。

10噔噔噔,3個小時完畢啦,看看成品。 較濃厚的香味,湯汁澄清,清爽不膩,排骨燉得軟爛,鯊魚骨也軟趴趴

小技巧

1.煲湯要冷水下鍋,不要把水燒開後再下湯料、骨頭和肉。 2.喝湯最好是飯前喝,開胃,易吸收。 3.加鹽的時間不宜過早,否則會流失骨、肉水分,加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。 4.中途不要加冷水,會影響湯的成色和口感,迫不得已時可加開水。 5.很多朋友為了省事,就經常湯泡飯,這是非常不正確的飲食方法,容易增加腸胃負擔。


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