沒鹼味的四川涼糕

原料

涼糕粉: 125g, 水: (以下有寫), 甜漿或紅糖水: 適量

步驟

1我是在網上買了一袋「阿依郎」的涼糕粉。包裝背後有寫怎麼煮,我比例變動一下。完成後更Q。?

2首先找一個大點的容器加入125g涼糕粉,並倒入溫水或涼水250g,調成漿糊狀,靜置20~30分鐘。????

3靜置一段時間你會發現粉沉底後上面會有一層比較黃的水,這一層水鹼味特別重,一定要用勺子舀出來倒掉,然後再加入同等量的水(也就是倒出來多少黃水還多少清水進去,保證之前的250克水量不變) 繼續靜置20~30分鐘,???舀出黃水加入清水……如此反覆3~4次,無鹼味涼糕已經成功一半了!???

4燒1125克滾開水

5水開後倒入一半到漿糊中攪勻。

6然後將漿糊倒入剩餘的一半開水鍋中,邊加熱邊攪拌,攪啊攪,漿糊越來越濃稠,5分鐘後漿糊就會完全熟透,關火!(有些爐不到5分鐘就全熟了,火候自己掌握)???

7火速將熟漿糊倒入準備好的模具中,速度一定要快不然很快會凝固! ???

8待完全凝固後倒扣脫模,(我是晚上臨睡前裝碗,隔天才倒扣脫模)放入涼開水中浸漂,這樣也是為了去除多餘的鹼味哦!???

9成品涼糕用水泡著放入冰箱冷藏,嘴饞的時候撈一塊出來淋上紅糖漿???

10我建議切小塊再淋澆上紅糖水,中間沒淋到是無味的。有些人吃不慣。???

小技巧

去鹼味步驟浪費的時間很久,但很好用。????


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