澆汁白肉

原料

五花肉: 250g, 蒜: 5~6瓣, 姜: 1小塊, 鮮味生抽: 5小勺, 白糖: 2小勺, 醋: 2小勺, 香菜: 任意棵, 香油: 1小勺

步驟

1把五花肉用水洗凈,大塊放到鍋里加涼水,慢慢大火煮開。這一步是為了讓肉中的血水浸出。

2五花肉變色後,撈出。另啟一鍋,放熱開水,一定要放熱水。然後把肉放進去,放薑片,蔥段,大料,花椒,陳皮。開大火,燒開3分鐘,之後轉小火。燉煮40分鐘。中塗放少許鹽,不要多放。

3調汁。把生抽,鹽,糖,香醋都放到一個碗中攪拌均勻。

4把姜和蒜拍成沫狀,放到前一步調好的汁里。

5肉煮好後,撈出。撈時用筷子扎一紮,能夠把肉扎透,就證明可以了。然後,把煮好的五花肉放涼。涼了以後方便切成形。

6五花肉切成塊或者片,擺在盤中。把調好的汁撒上,在撒上香菜點綴,足夠放一小勺香油。,完成。

小技巧

要用涼水焯第一遍肉,是為了慢慢加熱後,血水就能擠出來。正式煮肉要用熱水,這樣是因為肉不會讓肉變得硬硬的,不好吃。這是小時候學燉肉時,媽媽囑咐過噠,很關鍵要注意。


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