豆奶黑米油茶(四川版本)

原料

鹽: 適量, 黑米: 適量, 饊子: 適量, 豆漿: 適量, 牛奶: 一盒250ml, 大米: 20克, 黑芝麻: 一小勺

步驟

1黑米和大米泡水4小時,濾水取出泡好的米,加牛奶和豆奶,放入料理機,打成米糊狀。

2將黑米糊倒入鍋中,大火熬煮,要不停攪拌,一是避免糊鍋,二是為了加快水分蒸發。熬煮到如視頻那麼黏稠就差不多了。

3半成品圖,吃的時候舀一碗,加饊子(超市買的),蔥,花椒粉(舊式吃法是加花椒油)和少量鹽,混合混合就行啦。也可以隨個人喜好加油辣椒,榨菜肉沫等等,還可以打個雞蛋在碗底然後將熱油茶淋上去,將雞蛋燙半熟。

小技巧

因為我是四川人吶,所以做的是四川版。之前一直吃的是大米熬煮的,試了回黑米熬煮的,粗糧味可能更重一點。不過和童年味道還是有差別。感覺現在吃不到童年那麼好吃的油茶了。 上周去了趟貴州,發現貴州油茶跟四川油茶的區別在於貴州油茶的大米粉相對更粗,像是我們平時做粉蒸肉的粉,除此之外,小料都一樣。所以準備下次試試貴州版本。 再多說一句,山西油茶是用的麵粉(也就是小麥粉)加油炒熟做的,同四川油茶還是有區別。


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