黑麥蜂蜜葡萄乾麵包

原料

金像高粉: 350克, 黑麥粉: 150克, 葡萄乾: 160克(提前半小時用水泡開), 鹽: 10克, 蜂蜜: 30克, 酵母: 5克, 水: 340克(看麵糰的吸水性加)

步驟

1全部材料(出葡萄乾外)攪拌至光滑,可以拉出較厚的薄膜狀態

2加入葡萄乾後,繼續攪拌均勻

3進行基礎發酵,麵糰蠻粘手的

4發酵至二倍大

5分割滾圓鬆弛15分鐘,我分割成8個。就是全部麵糰除以8

6拍扁,排氣,整形

7翻面,對摺

8捏緊底部和二頭

9放入烤盤進行二次發酵

10發酵完成,在麵包胚上斜割幾刀

11230度預熱,烤10分鐘後,改180度再烤10分鐘。(看各家的烤箱)


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