純牛奶: 500ml, 香草豆莢: 1/3枝, 糖粉或細砂糖: 250g, 全蛋: 2隻, 蛋黃: 2隻, 焦化奶油: 40g, 朗姆酒: 50ml, 低筋麵粉: 80g, 高筋麵粉: 20g
1製作三天前,香草豆莢剖開,與牛奶同煮至沸騰離火,放涼後密封冷藏。
2製作二天前,高筋和低筋麵粉過篩,加入細砂糖或糖粉,用打蛋器仔細拌勻。
3無鹽黃油加熱融化至顏色變焦黃,小火加熱,以免糊了,放涼備用。
4全蛋和蛋黃攪勻,倒入麵粉中,邊倒邊攪拌
5前一天冷藏的牛奶取出,緩慢倒入4中,邊倒邊攪動,輕微結塊也不怕,不要讓麵粉沾著。
6加入朗姆酒
7加入焦化奶油
8麵粉攪拌後過濾,隔除凝固物,冷藏12小時以上,最好24小時
9製作當天,取出麵糊,攪動後過濾一次,裝入尖嘴容器
10烤箱預熱至200℃,模具先用室溫軟化黃油塗抹一遍,再用蜂蜜塗抹一遍,倒入麵糊至全滿
11170℃烤60分鐘,再190℃烤20分鐘。到等20分鐘時,麵糊溢出模具,戴隔熱手套取出,左右敲打模具,直至麵糊回縮到原來大小,繼續烤,此工序可能重複4~5次,直到麵糊不再溢出來,定型完成。
12烤完後待放涼可脫模,完成。